INSACCATI

La tradizione italiana del salume è molto antica e si può far risalire all’epoca pre romana. Maiali selvatici e cinghiali erano presenti in vaste zone della penisola, e del tutto comune era l’utilizzo della salagione come mezzo per conservare le carni. La pratica dell’allevamento stabile - i maiali sono relativamente facili da crescere, essendo onnivori ed ottimi trasformatori proteici - ha favorito lo sviluppo di razze e varietà. Uno dei centri di produzione suina più antichi rilevati -v° secolo a.c. in un insediamento etrusco nella pianura padana- mostra chiaramente come se ne facesse commercio- Proseguendo questa antica tradirione "Il Monte" produce e vende i suoi insaccati.

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